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菜热时就盖保鲜膜能否保鲜?听听正确的使用方法

刚出锅、未冷却的菜肴上加盖保鲜膜:不盖保鲜膜的菜中维生素C的保存率为85%,而盖膜的为71%。看来,菜热时就盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。所以,不能在刚出锅的菜肴上立即盖膜。应等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用。

云南11选5开奖结果 冷却后的菜肴加盖保鲜膜:将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较。如100克不盖保鲜膜的西红柿,其维生素C的含量为19毫克,而加盖膜的为22毫克;100克冬瓜含维生素C分别为25和30毫克;白萝卜不盖膜与盖膜分别为25和27毫克。保鲜膜对青椒的保鲜作用更大。每100克青椒不盖膜与盖膜分别含维生素C59和66毫克,相当于多吃一个大桃的维生素C。因此,在烹饪后对菜肴适时加盖保鲜膜,可以有效保护营养成分。

超过一天,保鲜膜的功效因菜而异:当此实验延长到24小时,其结果与6小时的又有所不同。这时,保鲜膜对维生素C的保护作用不能一概而论,而是要因菜而异。譬如,100毫克加盖保鲜膜的韭黄,其维生素C含量比不加盖的要多1。33毫克,莴苣叶多1。92毫克,这些结果同6小时的结果相似。但有些蔬菜却大相径庭,如100克刀豆盖膜贮存24小时后,维生素C反而减少1。5毫克,萝卜减少3。4毫克。更有甚者,100克黄瓜竟减少了3。8毫克,也就是说,一碗盖膜的黄瓜在冰箱中存放一天一夜后,其维生素C的损失量相当于5个苹果的维生素C含量。

众所周知,维生素C是人体无法自身合成、必须从外界摄取的一类营养素,其需要量之大,在各种维生素中名列榜首。蔬菜和水果是人体摄取维生素C的重要来源,一日三餐蔬菜中的维生素C摄入对人体来讲,尤其重要。因此,减少蔬菜中维生素C的损失,能有效地保证人体每天正常的维生素C摄入。正确合理地使用保鲜膜,可达到事半功倍的作用。

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